45 minuten
4 personen
Maharashtra, West-India
Ingrediënten
Bhaji (groentemengsel)
2
Aardappelen, geschild en in blokjes
150 g
Bloemkool, in roosjes
100 g
Erwten (diepvries)
3 el
Vegan boter of ghee
1
Ui, fijngesneden
3 teentjes
Knoflook, fijngehakt
1 el
Geraspte gember
2
Tomaten, fijngehakt
2 el
Pav bhaji-kruidenmix (of garam masala)
1 tl
Chilipoeder
Naar smaak
Zout
Sap van ½ limoen
2 el
Gehakte koriander
Pav (broodjes)
8
Zachte broodjes (pav of mini-broodjes)
2 el
Vegan boter, om te bakken
Bereidingswijze
1
Kook de aardappel, bloemkool en erwten samen zacht in water met een snufje zout. Giet af en prak grof.
2
Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui glazig.
3
Voeg de knoflook en gember toe en bak kort mee.
4
Voeg de tomaten, kruidenmix en chilipoeder toe en bak tot de tomaten zacht zijn.
5
Voeg de gepureerde groenten toe met een scheutje water en laat 10 minuten sudderen, terwijl je flink prakt met een aardappelstamper.
6
Breng op smaak met zout en limoensap.
7
Snijd de broodjes open en bak ze goudbruin in een klontje boter op een bakplaat.
8
Serveer de bhaji heet, gegarneerd met koriander, met de gebakken broodjes erbij.
