30 minuten
4 personen
India
Ingrediënten
Hoofdgerecht
3
Bosuitjes
500 g
Kastanjechampignons
1 stuk
Verse gemberwortel
Naar behoefte
Plantaardige olie
1 teentje
Knoflook
2 tl
Kerriepoeder
1 tl
Garam masala
150 ml
Kokosmelk
Naar smaak
Zout
Naar smaak
Citroensap
Voor garnering
Verse koriander
Bereidingswijze
1
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
2
Maak de kastanjechampignons schoon en halveer ze.
3
Schil de gemberwortel en hak deze fijn.
4
Verhit een scheut plantaardige olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
5
Fruit de bosuitjes en de gehakte gemberwortel enkele minuten aan tot ze zacht en geurig zijn.
6
Pers het teentje knoflook boven de pan uit en voeg het toe. Roer goed door en bak nog een minuut mee.
7
Voeg het kerriepoeder toe aan het uimengsel en roer goed door, zodat de specerijen hun aroma's vrijgeven.
8
Voeg de gehalveerde kastanjechampignons toe aan de pan.
9
Bak de champignons ongeveer 8 minuten, waarbij je regelmatig roert, tot ze zacht zijn en hun vocht hebben losgelaten.
10
Strooi de garam masala over het champignonmengsel en roer goed door.
11
Schenk de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook.
12
Breng de curry op smaak met zout en een scheutje citroensap naar wens.
13
Laat de curry nog enkele minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.
14
Serveer de Mushroom Curry warm, gegarneerd met gehakte verse koriander.
15
Lekker met basmatirijst of naanbrood.
