Doe de rode linzen, toor dal, gele spliterwten en water in een sauspan en breng aan de kook. Zet het vuur matig laag, dek de pan af en kook de peulvruchten in ongeveer 30 minuten gaar. Voeg indien nodig meer water toe om te voorkomen dat ze droogkoken.

Verhit intussen in een grote koekenpan op middelhoog vuur de plantaardige olie. Roer het mosterdzaad erdoor en bak ongeveer 2 minuten, tot de zaadjes beginnen te springen. Voeg de curryblaadjes toe en laat ze verwelken. Voeg de wortel toe en bak 5 minuten. Voeg de courgette, erwten, kurkuma, gemalen rode chilipepers en zout toe. Roer regelmatig en laat de groenten in ongeveer 5 minuten gaar worden.

Roer de gekookte linzen en de geraspte kokosnoot door het groentemengsel. Laat het geheel nog enkele minuten doorwarmen alvorens te serveren.